單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的熟堿水發(fā)除用純堿外，還要加入適量的（）。
A.鹽
B.糖
C.酒
D.石灰
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1.單項(xiàng)選擇題制茸泥加入豬肥膘肉，可使茸泥類(lèi)菜品油潤(rùn)光亮，形態(tài)飽滿，口感（），氣味芳香。
A.脆嫩
B.細(xì)嫩
C.軟糯
D.軟韌
2.單項(xiàng)選擇題河蚌富含（），可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鎂
3.單項(xiàng)選擇題用糟油制作菜肴時(shí)，糟油可不經(jīng)（）。
A.過(guò)濾
B.加熱
C.加鹽
D.加酒
4.單項(xiàng)選擇題用生堿水泡發(fā)干料，堿水的濃度以（）為宜。
A.5%
B.10%
C.12%
D.15%
5.單項(xiàng)選擇題京醬肉絲的配料是（）。
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.蔥白絲
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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