多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過程對于食物中（）含量的影響情況。

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.水
D.膳食纖維


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1.多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失率有（）損失率。

A.假
B.表觀
C.真
D.虛擬

2.多項(xiàng)選擇題能量營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.碳水化合物

3.多項(xiàng)選擇題糧豆互補(bǔ)主要是指兩種食物中毒中（）間的互補(bǔ)。

A.精氨酸
B.蛋氨酸
C.賴氨酸
D.亞油酸

4.多項(xiàng)選擇題為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)，互補(bǔ)在評價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意（）搭配。

A.動(dòng)物、植物性食物
B.動(dòng)物性食物
C.谷類與豆類
D.谷類食品

5.多項(xiàng)選擇題食譜的食物組成應(yīng)包括（）。

A.谷類
B.蔬菜
C.豆類
D.調(diào)味品