判斷題畜禽類原料的衛(wèi)生問題，是人畜共患傳染病、病死肉、藥物殘留、違禁飼料添加劑等。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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