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判斷題干炸法是掛糊炸的一種烹調技法。

1.判斷題炸菜的主要成品特點是：干香無湯汁，質地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤一般金黃。

2.判斷題炸是將切配好的原料進行碼味，掛糊（也有不掛糊）后，入不同溫度的油鍋中炸制成菜，帶調味料食用的一種技法。

3.判斷題煸炒是將原料加工后，投入少量的熱油鍋中，快速加熱成熟的加工技法。

4.判斷題煸炒法根據(jù)原料的生熟、葷素、用油量的多少，可分為滑炒、生煸等。

5.判斷題魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調制而成的，很少用鹽調制咸味。