在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。