問答題試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。

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1.多項選擇題下列可使黃曲霉毒素脫毒的方法有（）。

A.控制倉儲糧食的含水量
B.加熱
C.使用氨水
D.通過臭氧降解

2.多項選擇題發(fā)生酶促褐變的條件有（）。

A.有多酚類
B.多酚氧化酶
C.氧氣
D.加熱

3.單項選擇題下列防腐劑中安全性最高的是（）。

A.苯甲酸
B.苯甲酸鈉
C.對羥基苯甲酸酯
D.山梨酸

4.單項選擇題“要想甜、加點鹽”這一現(xiàn)象屬于味覺的（）現(xiàn)象。

A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)

5.單項選擇題骨質(zhì)疏松癥是由于缺（）所引起的。

A.鈣
B.磷
C.鐵
D.鋅