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判斷題調味的核心是豐富菜肴的色澤。

1.判斷題調味和加熱同時進行是熱制冷吃菜肴制作特色之一。

2.判斷題蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。

3.判斷題調味的作用是除去異味，確定菜肴的口味，增進美味，豐富菜肴的色彩等。

4.判斷題食物中毒按其致病的性質，可分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類。

5.判斷題雞按用途可分為肉用、蛋用、肉蛋兼用、藥食兼用四大類。