單項選擇題扣三絲的火腿和筍應切成細絲，熟雞脯肉應（）成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
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1.單項選擇題我國四大海產經濟魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和（）。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
2.單項選擇題食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合標準，達到（）。
A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人安全無害
3.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的（），有力于保障個人的合法利益。
A.經濟效益
B.社會效益
C.工作環(huán)境
D.社會環(huán)境
4.單項選擇題為保障廚房電器設備正常運轉，（）應對電路檢查1次。
A.每日
B.每周
C.每月
D.每年
5.單項選擇題國務院（）依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.質量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
最新試題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題