掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）