單項選擇題整條魚剞牡丹花刀時的刀紋要深，是在魚體兩面斜剞成（）刀紋，深至胸骨。
A.直
B.斜
C.弧形
D.平行
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料，上漿后需靜置（）小時后使用效果最佳。
A.6
B.5
C.4
D.2
2.單項選擇題牡丹花刀成形似（）。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麥穗形
3.單項選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
4.單項選擇題菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時機(jī)是在（）。
A.腌制時
B.蒸制時
C.炸制時
D.出鍋時
5.單項選擇題下列最適宜五彩雞絲過油時的油鍋是（）。
A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題