單項選擇題醬爆雞丁成品特點是：色澤醬紅、質(zhì)地鮮嫩、鮮咸微甜、（）濃郁。
A.醬香
B.蔥香
C.椒香
D.醋香
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1.單項選擇題白煮法運(yùn)用火候的特點是原料（）即可。
A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩
2.單項選擇題爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，可分為（）和湯（水）爆兩種。
A.油爆
B.鹽爆
C.醬爆
D.蔥爆
3.單項選擇題荔枝味型的主要特色是（）。
A.重酸甜、輕咸
B.甜酸出頭、咸收口
C.甜酸為主、咸味為輔
D.酸甜為主、回口微咸
5.判斷題牡丹花刀適用于剞內(nèi)臟性的原料。
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題