鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）