單項選擇題油發(fā)干料時，油溫達到200～210℃時，干制原料中的（）就會被破壞。
A.冷水
B.脂肪
C.熱水
D.結合水
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1.單項選擇題熘制法以菜肴的質(zhì)地劃分，可分為（）、脆熘（焦熘）和軟熘三種方法。
A.滑熘
B.燒熘
C.醋熘
D.糖熘
2.單項選擇題職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和（）的和諧。
A.社會關系
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
