單項(xiàng)選擇題干炸響鈴生坯的皮是（）。
A.雞蛋皮
B.手抓皮
C.豆腐皮
D.荷葉皮
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將干料放入不同溫度的油鍋中，經(jīng)過加熱，使原料膨脹松脆形成孔洞結(jié)構(gòu)，然后再?gòu)?fù)水的方法。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題制作醬牛肉用鹽反復(fù)揉搓后，需要進(jìn)行腌制，一般夏季腌（）天為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
