單項選擇題（）是將干料放入不同溫度的油鍋中，經(jīng)過加熱，使原料膨脹松脆形成孔洞結(jié)構(gòu)，然后再復(fù)水的方法。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)
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1.單項選擇題制作醬牛肉用鹽反復(fù)揉搓后，需要進行腌制，一般夏季腌（）天為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題菜肴的口味應(yīng)符合季節(jié)性，一般（）清淡、冬季濃厚。
A.冬春
B.春季
C.秋季
D.夏季
