單項(xiàng)選擇題菜肴的口味應(yīng)符合季節(jié)性，一般（）清淡、冬季濃厚。
A.冬春
B.春季
C.秋季
D.夏季
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1.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴一般是將原料用有色調(diào)料、鹽、香料腌制，目的是增加菜品干香的質(zhì)感和（）。
A.色澤
B.火候
C.口味
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題吊制高級(jí)清湯是在一般清湯中放入調(diào)好的（），輕輕攪動(dòng)，保持湯面平靜，待雞茸浮起撈出，將湯過濾，如使湯更清更鮮，可再吊1～2次。
A.雞茸
B.肉茸
C.魚茸
D.蝦茸
