單項選擇題吊制高級清湯是在一般清湯中放入調好的（），輕輕攪動，保持湯面平靜，待雞茸浮起撈出，將湯過濾，如使湯更清更鮮，可再吊1～2次。
A.雞茸
B.肉茸
C.魚茸
D.蝦茸
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1.單項選擇題清洗豬腸的方法是：將翻轉的豬腸放入盆內，加入鹽和醋，用雙手（），再用清水洗滌。
A.翻拌
B.攪拌
C.抄拌
D.反復揉搓
2.單項選擇題熘制法以菜肴的質地劃分可分，為滑熘、脆熘（焦熘）和（）三種方法。
A.糖熘
B.燒熘
C.醋熘
D.軟熘
