單項選擇題清炸法的技法特點是（）熱油復炸。
A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟
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1.單項選擇題刀口排適用于（）的動物性原料。
A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多
2.單項選擇題水發(fā)廣肚的工藝是：冷水浸泡12小時，入砂鍋加水煮開，離火燜2小時，然后再煮再燜。如此（），即可發(fā)透。
A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
3.單項選擇題泡發(fā)羊肚菌是用（）浸泡2小時即可發(fā)透。
A.溫水
B.冷水
C.沸水
D.堿水
4.單項選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌用（）洗凈，再用溫水浸泡2小時。
A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水
5.單項選擇題刀口排是運用刀刃部位在原料肉面進行排剁，深度不宜超過原料的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題