單項選擇題以油為介質傳熱，其特點是沸點比水高，一般可達（）以上。

A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃


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1.單項選擇題羊的后腿肉包括三岔、（）、磨襠、黃瓜條肉。

A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉

2.單項選擇題同鍋鹵制大批量菜肴時，質老的應放在鹵鍋的（）。

A.下面
B.上面
C.左面
D.右面

3.單項選擇題鯽魚體形寬扁，長圓形、背高，體色多為（）色，肉嫩，味美。

A.灰白或深紅
B.灰黑或金黃
C.紅黑或褐色
D.青灰或紅黑

4.單項選擇題羊肉的各個部位中以（）肉質最差。

A.脊背
B.腰窩
C.后腿
D.腱子

5.單項選擇題剞刀便于美化菜肴的（），最終實現(xiàn)對料形的美化。

A.色澤
B.口味
C.形體
D.質感