單項(xiàng)選擇題排是將加工的菜肴原料（）碼放在盤中的技法。
A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂
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1.單項(xiàng)選擇題先旺火后小火適宜下列哪種烹調(diào)方法（）。
A.燉
B.炒
C.炸
D.燴
2.單項(xiàng)選擇題排的技法一般適用于（）類的菜肴。
A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜
3.單項(xiàng)選擇題制作一般湯最佳放鹽時機(jī)是（）。
A.成湯時
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時
4.單項(xiàng)選擇題鹵制好的制品冷卻后，可在其表面涂一層（），以防干縮變色。
A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油
5.單項(xiàng)選擇題銀芽雞絲質(zhì)地的組配是（）的組配形式。
A.相同質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.不同質(zhì)地
D.相近質(zhì)地
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題