單項選擇題烹制上蛋白漿的滑炒菜肴滑油時應(yīng)使用（）劃油。
A.熱鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.熱鍋熱油
D.涼鍋熱油
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1.單項選擇題炒制動物性原料的菜肴，部分炒前要上漿，成熟后還要少許（）。
A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋
2.單項選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，冬季以（）為宜。
A.95-100℃
B.80-85℃
C.70-75℃
D.65-70℃
3.單項選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，春季以（）為宜。
A.95-100℃
B.90-95℃
C.85-90℃
D.75-80℃
4.單項選擇題甜味和酸味相互融合后，其味覺會呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
A.中和
B.轉(zhuǎn)換
C.增強
D.減弱
5.單項選擇題鴨子開膛取內(nèi)臟后，應(yīng)用（）將鴨內(nèi)外沖洗干凈。
A.開水
B.熱水
C.清水
D.鹽水
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題