單項選擇題松質(zhì)面包切割成型時要保持（）有一定的硬度。
A.厚度
B.面團
C.形狀
D.油脂
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1.單項選擇題烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。
A.蛋糕
B.面包
C.餅干
D.脆皮面包
2.單項選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助（）成型的。
A.工具
B.模具
C.刀具
D.機械
3.單項選擇題在脆皮面包的烘烤過程中，要保持（）。
A.充足的空間
B.高溫度
C.較高濕度
D.低溫度
4.單項選擇題餡料調(diào)制不當(dāng)，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。
A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大
5.單項選擇題蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。
A.甜點心
B.混酥點心
C.清酥點心
D.泡夫點心
最新試題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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魚膠又稱（）。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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凝固劑又稱（）。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題