單項(xiàng)選擇題對(duì)巧克力類制品來說，所沾位置的巧克力不能變色，不能（）。
A.增味
B.硬化
C.軟化
D.凝固
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1.單項(xiàng)選擇題（）屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。
A.制冰機(jī)
B.電烤箱
C.微波爐
D.空調(diào)設(shè)備
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。
A.捏
B.搟
C.揉
D.拉
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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