單項選擇題（）屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時巡視運轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。
A.制冰機
B.電烤箱
C.微波爐
D.空調(diào)設(shè)備
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。
A.捏
B.搟
C.揉
D.拉
2.單項選擇題當(dāng)沾封糖類制品時，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。
A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感
