單項選擇題制作良好的（）應(yīng)該色澤金黃、質(zhì)硬而甜香，不生糊。
A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包
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1.單項選擇題滾圓的目的是分割后的面團（），有利于下一步工序的進行。
A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性
2.單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經(jīng)開始（）作用，此時不需要溫度了，所以使使內(nèi)部溫度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
