單項選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀
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1.單項選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。
A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳
2.單項選擇題（）是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。
A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿
3.單項選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例構(gòu)成。
A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料
4.單項選擇題下列為主輔料組配的菜肴是（）。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是
5.單項選擇題生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱（）為主，以突出椒香味。
A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油
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