單項(xiàng)選擇題（）是指將刀揚(yáng)起，運(yùn)用小臂的力量，迅速垂直向下截?cái)嘣系牡斗ā?/strong>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
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1.單項(xiàng)選擇題沸水預(yù)熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。
A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。
A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊
4.單項(xiàng)選擇題北京填鴨屬于（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí)，可先（）然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題