單項選擇題刀工是根據(jù)（）的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的工藝過程。
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.烹調(diào)
D.加熱
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1.單項選擇題幾何圖案冷菜的構(gòu)圖特點是（），圖案規(guī)整。
A.圖案繁多
B.鋪滿盤面
C.對稱均衡
D.形狀散亂
2.單項選擇題（）、配料和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。
A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料
3.單項選擇題清湯按質(zhì)量和用途可分為一般清湯和（）兩種。
A.高級清湯
B.高級雞湯
C.高級肉湯
D.高級牛肉湯
4.單項選擇題下列食品原料中，不易受到黃曲霉毒素污染的是（）。
A.玉米
B.花生
C.豆類
D.花生油
5.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放（），后拼擺植物性原料。
A.水產(chǎn)原料
B.干貨原料
C.調(diào)味原料
D.動物性原料
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題