單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可（），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即關(guān)閉總閥門(mén)。
A.斷氣
B.氣等火
C.人等火
D.斷水
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為（）大類。
A.1
B.2
C.4
D.8
2.單項(xiàng)選擇題煸炒根據(jù)原料的性質(zhì)、用油量的多少，可分為生煸、熟炒（煸）和（）三種。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.燜煸
3.單項(xiàng)選擇題廚房安全是保證廚師順利烹調(diào)菜點(diǎn)的（）。
A.要求
B.環(huán)境
C.前提
D.條件
4.單項(xiàng)選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，合理使用調(diào)料，用具器皿衛(wèi)生。
A.操作臺(tái)干凈
B.操作臺(tái)整齊
C.操作臺(tái)要大
D.操作臺(tái)要小
5.單項(xiàng)選擇題花生最易受到（）的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題