單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對營養(yǎng)的需要。
A.科學(xué)化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化
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1.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達(dá)50微米左右。
A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形
2.單項(xiàng)選擇題對蝦中“新蝦”的上市時間為（）。
A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初
3.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。
A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的關(guān)鍵是投入調(diào)味品要（）。
A.適量
B.適時
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證，是保護(hù)員工（）的根本。
A.利益
B.生活
C.工作
D.健康
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題