單項(xiàng)選擇題制作冷制冷吃類菜品時(shí)，要（）深色調(diào)味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A.慎用
B.宜用
C.隨意使用
D.少量運(yùn)用


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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中，屬于花菜類的是（）。

A.茭白
B.百合
C.朝鮮薊
D.卷心菜

2.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的腌制方法有干腌法、濕腌法和（）三種。

A.醬腌法
B.鹵腌法
C.糟腌法
D.混合腌法

3.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

A.味深入骨
B.品有余味
C.咀嚼有味
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題河豚魚有毒物質(zhì)為河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。

A.肝臟
B.肌肉
C.皮膚
D.血液

5.單項(xiàng)選擇題人類社會在長期發(fā)展中逐漸形成了兩大規(guī)范，即（）和法律規(guī)范。

A.行業(yè)規(guī)范
B.規(guī)章制度
C.紀(jì)律規(guī)范
D.道德規(guī)范