單項選擇題酵母對面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過多，則會出現(xiàn)（）。
A.產(chǎn)氣增多，使面團更加膨大
B.隨著時間的延長，面團成熟過度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時間的延長，面團更加膨大、松軟
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1.單項選擇題（）的蛋白質含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點粉
2.單項選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
