單項選擇題（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點粉
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1.單項選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
2.單項選擇題（）可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽
