單項選擇題果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。
A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合
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1.單項選擇題風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的特點要能突出（）的風(fēng)格特點。
A.餐廳布局
B.甜點
C.餐廳檔次
D.裝飾物
2.單項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。
A.油
B.水
C.雜質(zhì)
D.糖
