單項選擇題

（）是指人體內可以合成的一類脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

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單項選擇題

（）具有擴大原料表體面積，增強與漿、糊的附著力，使致密結構疏松柔軟的效果。

A.平刀法
B.排刀法
C.反斜刀法
D.正斜刀法

單項選擇題

冷菜裝盤是通過拼、擺基本手法的綜合運用來實現(xiàn)的。拼，就是（）；擺，就是放置。

A.拼鋪
B.拼排
C.拼疊
D.拼合