“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

海參、章魚都是直接干制的生干品。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。