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填空題

常用做膨松充氣的原料有（）。

答案：雞蛋和油脂

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蛋泡面團(tuán)是將雞蛋或油脂為介質(zhì)，靠蛋清的（）和油脂的（），經(jīng)高速攪拌后加入面粉等原料調(diào)制而成的面團(tuán)。

答案：起泡性；打發(fā)性

物理膨松面團(tuán)的成品特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富、（）、易被人體消化吸收。

答案：膨松柔軟

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