單項選擇題烙和炊屬于（）的烹調方法。

A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜


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1.單項選擇題.以下不可捕殺和烹調的動物是（）。

A.中國林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長白山林蛙

2.單項選擇題對宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或專用長鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時將內臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓

3.單項選擇題以油為傳熱介質的的烹調技法里，加熱時間最短的是（）。

A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸

5.單項選擇題利用調味料的顏色表現菜肴的顏色的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調料加色
C.烹調變色
D.輔料調色