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甜煉乳工藝中,我國國家煉乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乳中脂肪F與非脂乳固體SNF的比值()
A.8;16
B.8:18
C.8:20
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奶油脂肪必須含有99.3%的乳脂肪,原材料和加工的要求和無水奶油脂肪相同。
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稀奶油中的脂肪經(jīng)加熱殺菌融化后,為使攪拌操作能順利進(jìn)行,保證奶油質(zhì)量(不致過軟及含水量過多)以及防止乳脂肪損失,須要冷卻至奶油脂肪的凝固點,以使部分脂肪變?yōu)楣腆w結(jié)晶狀態(tài),這一過程稱之為稀奶油老化
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