單項(xiàng)選擇題符合飲食要求，能滿足人體營養(yǎng)需要，并通過烹飪手段制作食品的食物原料是（）
A.動物性原料
B.植物性原料
C.烹飪原料
D.人工合成原料
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于感官鑒定方法的是（）
A.味覺鑒定
B.聽覺鑒定
C.觸覺鑒定
D.感覺鑒定
2.單項(xiàng)選擇題用人們的眼、耳、鼻、舌、手各種感官了解原料的外部特征、氣味等，從而確定其品質(zhì)的檢驗(yàn)方法是原料的（）
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學(xué)鑒定
D.感覺鑒定
3.單項(xiàng)選擇題不屬于鮑魚種類的是（）
A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑
4.單項(xiàng)選擇題使用味精時應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可
5.單項(xiàng)選擇題味精是鹽味助鮮劑，不宜用于堿性或酸性食物，把味精放在酸性菜中，酸性越大其效果是（）
A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題