判斷題蒸汽作為傳熱介質(zhì)，靠對(duì)流作用將熱量傳遞給原料，使原料受熱均勻。
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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