判斷題烹調(diào)原料經(jīng)過(guò)初加工、選擇與剖剝整理，以最大限度減少微生物、寄生蟲(chóng)卵和化學(xué)農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題