判斷題菜肴原料經(jīng)過烹調(diào)，由于強(qiáng)烈的熱量傳遞作用，使菜肴原料中引起嗜低溫菌、嗜中溫菌以及部分嗜高溫菌死亡，剩下的只是少靈敏的嗜性細(xì)菌。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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