未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

香麻煎軟餅要（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

佛手酥的要點是（）。