單項(xiàng)選擇題磷脂是一種很好的乳化劑，在下列原料中含磷脂較多，可改進(jìn)面團(tuán)膠體性能的是（）。

A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品


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1.單項(xiàng)選擇題食用色素按來源和性質(zhì)可分為（）兩種。

A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡(jiǎn)單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素

2.單項(xiàng)選擇題瓊脂又稱為（）。

A.涼粉、瓊膠、凍粉
B.洋菜、瓊膠、凍粉
C.瓊膠、涼粉、凍粉
D.凍粉、涼粉、洋菜

3.單項(xiàng)選擇題在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）。

A.生產(chǎn)時(shí)間
B.所用的原料
C.價(jià)格
D.價(jià)值

4.單項(xiàng)選擇題系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

A.利潤(rùn)
B.成本
C.費(fèi)用
D.稅金

5.單項(xiàng)選擇題中國居民膳食寶塔的最底層是（）。

A.蔬果類
B.谷類
C.畜禽類
D.奶類、豆類