單項(xiàng)選擇題漲發(fā)加工時(shí)忌用鐵器盛裝的原料是（）。

A.燕窩
B.蹄筋
C.海參
D.魚翅


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中只適宜于冷水漲發(fā)的是（）。

A.木耳
B.海參
C.蹄筋
D.燕窩

2.單項(xiàng)選擇題以下屬于香菇中之上品的是（）。

A.厚菇
B.平菇
C.花菇
D.薄菇

3.單項(xiàng)選擇題主要用于蒸煮食物和食品保溫的廚房燃?xì)庠O(shè)備是（）。

A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐

4.單項(xiàng)選擇題食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染（）不得進(jìn)入廚房。

A.成品
B.原料
C.工作人員
D.就餐人員

5.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）。

A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量