判斷題清洗面案時(shí)應(yīng)直接用水沖洗。
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1.判斷題用沸水調(diào)制的面坯又稱燙面。
2.判斷題小包酥方法是先揪劑后包酥。
3.單項(xiàng)選擇題主食點(diǎn)心的規(guī)格分量要比席上點(diǎn)心（）
A、小
B、一樣
C、大
D、精致
4.單項(xiàng)選擇題筵席點(diǎn)心要求（）
A、大眾化
B、檔次高
C、藝術(shù)感
D、精小細(xì)致
5.單項(xiàng)選擇題（）就是平時(shí)所說(shuō)的單尾，客人點(diǎn)完主菜后常點(diǎn)的粥粉面食等主食
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主席點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題