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判斷題固體肉味香精有頭香弱、體香強的特點。

1.判斷題丁香在烹飪調(diào)味中運用較為廣泛，如四川的丁香雞，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特別是制作醉蟹時，將每只螃蟹的臍蓋揭開放入一粒丁香，這不但可以使螃蟹內(nèi)部透出香味，而且丁香所含的丁香酚還有一定的殺菌作用。

2.判斷題在烹調(diào)中，過量使用香葉、百里香、香芹會有苦味。

3.判斷題香辛料在肉制品的調(diào)味技術(shù)中占有非常重要的地位。

4.判斷題五香粉是由五種不同的香味調(diào)料配制而成的，又都是經(jīng)過碾磨的粉狀物體，其香氣的揮發(fā)性很容易達到高峰狀態(tài)，故在烹飪中使用量要嚴(yán)格控制，過大會影響菜肴的風(fēng)味。

5.判斷題香辛料最重要的應(yīng)用就是對肉制品的增香、調(diào)味、除臭。