凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。