鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

中西結合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。